Portrait · Val-d'Oise · Événementiel engagé
Je voulais juste proposer ce que je mange chez moi.
Coraline Brunet a troqué l'ingénierie acoustique pour le food truck végétalien. Depuis 2018, son Potager Régal régale le Val d’Oise et même au-delà, sans compromis sur l'éco-responsabilité.
Ingénieure reconvertie, mère de trois enfants, Coraline Brunet a fondé le Potager Régal après un licenciement qui a tout remis en question. Aujourd'hui, son food truck végétalien est une référence dans le Val-d'Oise pour les événements qui veulent allier plaisir, éthique et ancrage local.
Son parcours
D'ingénieure acousticienne à cheffe végétalienne.
Comment est née l'idée du Potager Régal ?
Suite à un licenciement. J'avais un diplôme d'ingénieur et presque dix ans d'expérience en acoustique, mais ce métier était chronophage et peu compatible avec la vie de famille que je voulais construire. On a décidé avec mon mari que je ne rechercherais pas de nouvel emploi salarié. J'ai profité de ce temps pour avoir mes enfants, et en parallèle, j'ai réfléchi à un projet professionnel. L'idée d'un food truck végétalien s'est imposée naturellement : peu d'investissement, format testable rapidement, et l'occasion de proposer une cuisine que j'aurais du mal à trouver ailleurs sur le pouce.
Pourquoi spécifiquement la cuisine végétalienne et pas simplement végétarienne ?
Je suis végétarienne à titre personnel. Au départ, je prévoyais un food truck végétarien. Mais lors de ma formation HACCP, le formateur a insisté sur les risques liés aux œufs en restauration (bidons d'œufs en poudre, traçabilité…) Je ne me voyais pas travailler comme ça. Alors j'ai poussé le projet jusqu'au bout : 100 % végétal. Ça correspondait aussi à ma démarche personnelle. Chez moi, je mange déjà à environ 80 % végétalien de toute façon, en grande partie parce que je cuisine beaucoup pour mon activité et que je mange les restes de mes préparations.
Je voulais proposer une cuisine du quotidien, saine, comme ce que je mange à la maison. Il manquait cette offre-là dans la street food.
L'approvisionnement
Bio d’abord, local autant que possible !
Comment s'organise concrètement ton approvisionnement ?
J'ai des producteurs à moins de 30 minutes de chez moi pour presque tout. Les légumes de saison viennent d'une ferme maraîchère bio à Cergy (Les Plaisirs du Jardin). Les champignons d'un producteur à Evecquemont dans le 78, à 10 km. Pour les légumineuses (lentilles, pois chiches, quinoa, huiles, pâtes) j'ai un excellent fournisseur bio dans l'Eure à 20 km. Le pain au levain sur farines anciennes vient d'une boulangerie à Vigny ou d'une autre à Hardricourt.
Quand j'ai besoin de compléter rapidement, je passe à la Biocoop de Magny-en-Vexin, qui travaille elle-même avec des producteurs locaux. La difficulté, c'est d'anticiper les disponibilités. Comme mes événements ne se répètent jamais à l'identique, les commandes sont toujours différentes. C'est un temps de gestion considérable.
Zéro déchet : de la cagette au compost
Quelles pratiques concrètes as-tu pour limiter les déchets ?
En amont, j’achète en vrac et en grande quantité pour tout ce qui est sec.
Les producteurs utilisent des cagettes que je leur retourne à chaque commande. En production, j'utilise tout ! Les tiges, les fanes...
Les déchets végétaux vont directement à mes poules, ou au compost.
Pour les prestations traiteur, je sers dans des plats de service que je récupère la semaine suivante. Pour le food truck, j'accepte les contenants des clients, j'ai une étiquette Zero Waste sur la caravane. Je demande systématiquement : vous le mangez maintenant ? Pas besoin d'emballage alors. Trois muffins ? Je les mets dans le même contenant.
Ce sont des réflexes qui paraissent évidents mais qui font une vraie différence.
Les clients
Les sceptiques deviennent les meilleurs ambassadeurs.
Pour quels types d'événements peut-on faire appel au Potager Regal ?
Mariages, anniversaires, baptêmes, fêtes privées avec ou sans food truck.
Journées entreprises, événements collectivités, fêtes de l'environnement, journées du développement durable. Festivals musicaux ou culturels qui veulent une offre de restauration végétarienne. Je fais désormais plus de traiteur que de food truck à proprement parler.
Comment réagissent ceux qui ne connaissent pas la cuisine végétale ?
Il y a des grimaces au départ, oui. Surtout sur les événements où les gens n'ont pas vraiment le choix. Mais presque à chaque fois, le retour est le même : « Ah mais… c'est bon ! Et c'est vraiment vegan ? Il n'y a pas de beurre ? » Sur les mariages, typiquement, ce sont souvent les mariés qui ont choisi, et les parents qui faisaient la moue en amont. À la fin de la soirée, ils viennent me voir pour demander les recettes.
Ce n'est pas pour faire la leçon à qui que ce soit, c'est juste pour faire découvrir ce que peut être une cuisine végétale de qualité.
Un conseil pour les clients qui hésitent à « assumer » le choix végétal auprès de leurs invités ?
Ne le dites pas à l'avance. Présentez ça comme une cuisine maison, bio, de qualité. Ce qui est vrai ! La mention « végétal » n'est pas toujours utile avant que les gens goûtent. Après, en revanche, ça déclenche souvent des conversations intéressantes.
Zones d'intervention
Val-d'Oise en priorité, Île-de-France, Oise et Eure
Sur quelle zone interviens-tu ?
La majorité de mon activité se concentre dans le Val-d'Oise et le Vexin. J'ai suffisamment de demandes dans ce périmètre pour ne pas avoir besoin d'aller loin. Il m'arrive d'intervenir sur Paris, ou dans l'Eure ou l'Oise qui est assez peu pourvu en offre végétalienne, ou même un peu plus loin en Île-de-France si le déplacement vaut le coup. Mais j'évite de m'éparpiller : la qualité de prestation passe aussi par une logistique maîtrisée.
Quand faut-il te contacter ?
Le plus tôt possible, surtout de mai à octobre. Je travaille seule, assistée ponctuellement sur les gros événements, donc les week-ends se remplissent vite. L'hiver (octobre à mars) est plus disponible. Le contact se fait de préférence par mail pour garder un suivi clair, ensuite via LinkedIn ou Instagram si besoin.
Question bonus
Le plat signature
Quel plat te représente le mieux ?
Tout ce qui est d'inspiration asiatique. Un bol de ramen, un pad thaï, des rouleaux de printemps. C'est une cuisine pleine de saveurs, légère, souvent naturellement sans gluten et elle a cette fameuse saveur umami qui donne envie d'y revenir. Après un repas comme ça, on se sent bien, rassasié sans être alourdi. C'est exactement l'effet que je cherche avec ma cuisine.
Vous organisez un événement dans le Val-d'Oise ou en Île-de-France ?
Le Potager Régal propose des prestations food truck et traiteur 100 % végétalien, locales et éco-responsables pour les entreprises, collectivités, mariages et fêtes privées.
Pour en savoir plus : Site Internet / Instagram / LinkedIn
Crédit photos d'illustration : Le Potager Régal
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